Les spécialités de l'automne au Japon

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Dorayaki et patate douce

Dorayaki et patate douce

Quand le kaki, le potiron et la patate douce s'invitent dans les assiettes

Réputée pour ses paysages d'or et de pourpre, l'automne est une très belle saison à découvrir au Japon. Et notamment dans l'assiette, puisqu'elle sonne l'arrivée de tout un tas de produits de saison faciles à cuisiner. Des matsutake, aux patates douces, en passant par le kaki, découvrez ces incontournables qui vous accompagnent de l'entrée au dessert durant toute la saison des kôyô.

Les produits de saison

Champignons Matsutake

Champignons Matsutake

  • Le champignon Matsutake

Littéralement "champignons de pin", les matsutake sont appréciés pour l'odeur de pin qu'ils dégagent à la cuisson. On les cuisine souvent en soupe ou en riz, et ils servent d'accompagnement à de nombreux plats de saison.

Découvrez : Les champignons japonais

  • La patate douce

Très appréciée pour sa texture moelleuse et son petit goût sucré, la patate douce est un incontournable sur l'archipel. Et bien qu'on la consomme tout au long de l'année, l'automne permet de la retrouver autant dans les spécialités de saison comme le curry et la soupe, que dans certaines pâtisseries !

  • Le kaki

Le kaki est le fruit d'automne par excellence au Japon. Qu'il soit mangé tel quel ou qu'il accompagne un dessert, on le retrouve sur toutes les tables lorsque les jours raccourcissent.

Le kaki, le fruit de l'automne par excellence au Japon

Le kaki, le fruit de l'automne par excellence au Japon

  • Le potiron

En plus d'être un légume de saison très apprécié lorsque le temps se refroidit, le potiron est populaire sur l'archipel de par sa ressemblance avec la citrouille, le symbole incontesté de Halloween à travers le monde ! C'est pourquoi de nombreuses adresses l'incorporent à leurs menus tout le long du mois d'octobre, que ces derniers soient salés ou sucrés.

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  • Les noix de ginkgo

Véritable symbole automnale sur l'archipel, le ginkgo est également réputé pour ses noix qu'on consomme aussi bien en amuse-bouche à l'izakaya autour d'un verre, qu'en garniture d'un plat lors d'un repas plus consistant.

Voir aussi : Le ginkgo, l'arbre sacré aux feuilles d'or

Noix de gingko

Noix de gingko

  • Shinmai, le riz nouveau

L'automne sonnant la fin de la saison du riz, les Japonais en profitent pour consommer le shinmai, le "riz nouveau". Moins ferme que le riz habituel, le shinmai n'est produit que de septembre à décembre, avant de perdre son statut de "nouveau" riz lorsque la nouvelle année commencera. Il est alors coutume de le consommer avec d'autres produits de saison comme des noix de ginkgo et des matsutake.

  • Le poisson sanma

Le sanma, ou balou du Japon, est un poisson très prisé en automne sur l'archipel. Bien plus grand et gras qu'à l'accoutumée, il est consommé en cette saison depuis l'époque Edo (1603-1868), et on le prépare aussi bien en sashimi qu'en grillade ou en sauce.

Au Japon, c'est tout un art de cuisiner le sanma

Au Japon, c'est tout un art de cuisiner le sanma

Les buffets à desserts

Au Japon, les événements du calendrier font toujours l'objet de menus spéciaux de la part des grands restaurants. Et l'automne n'échappe bien évidemment pas à la règle ! Gâteaux au kaki, latte de patate douce, et cheesecake au potiron, de nombreuses douceurs automnales font leur apparition sur les buffets à desserts des hôtels des grandes villes.

Où sortir ?

  • Grand Hyatt Tokyo

En plus de son buffet spécial Halloween, le Grand Hyatt offre un buffet à desserts aux couleurs des kôyô jusqu'à la fin de la saison. Au menu ? Crème de châtaigne, crumble aux pommes, cocktails au potiron et bien d'autres.

Informations complémentaires
Adresse :Grand Hyatt Tokyo, 6-10-3 Roppongi, Minato-ku
Horaires : 15h-17h, jusqu'au 31 octobre
Prix : cocktails à partir de 1 700 yens (13,24 €)
Itinéraire: à quelques minutes à pied de la gare de Roppongi (lignes Hibiya, Oedo)

Grand Hyatt Tokyo se met à la page cet automne

Grand Hyatt Tokyo se met à la page cet automne

  • The Peninsula Tokyo Hotel

Chaque année, l'hôtel Peninsula< organise son ''afternoon'' d'automne, deux heures durant lesquelles les participants sont invités à goûter tout un tas de desserts de saison tel que le fondant au chocolat et sa mousse de potiron ou le pudding à la patate douce.

Informations complémentaires
Adresse :1-8-1 Yurakucho, Chiyoda, Tokyo 100-0006 
Horaires : 14h30-17h, jusqu'au 30 novembre
Prix : 3 900 yens (30,27 €)
Itinéraire: en face de la gare de Hibiya (lignes Hibiya, Chiyoda, Mita)


Les inédits des grandes chaînes

Moins onéreux que leurs homologues des grands restaurants, les menus des chaînes les plus populaires de l'archipel se mettent eux-aussi à la page ! Et que ce soit dans les cafés comme Starbuck et Tully's, ou dans les restaurants rapides comme Gasuto et McDonald's, de nombreuses chaînes offrent des boissons ou des desserts aux couleurs de l'automne.

Que découvrir ?

Le Creamy Pumpkin Frappuccino de Starbucks

Le Creamy Pumpkin Frappuccino de Starbucks

  • Le Creamy Pumpink Frappuccino de Starbucks

Un frappé au potiron et au caramel : 580 yens en taille Tall (4,50 €).

  • Le Sankaku Cone de Tully's coffee 

Un dessert à base de biscuits secs, de glace aux marrons, et de crème au potiron : 750 yens (5,83 €).

  • Le Mixed Berry Grape Smoothie de McDonald's 

Un smoothie aux fruits des bois : de 490 yens à 530 yens selon la taille (3,80 à 4,11 €).

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