L'OKONOMIYAKI : UNE SPÉCIALITÉ CULINAIRE JAPONAISE   お好み焼き

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Un okonomiyaki

La recette de base de l'okonomiyaki, farine de blé, oeuf et chou blanc.

Un restaurant d'okonomiyaki

Les chefs préparent l'okonomiyaki sur le teppan, sorte de plaque de cuisson monolithique et le pré-découpent à l'aide de leurs spatules?

L'okonomiyaki d'Hiroshima

À Hiroshima, l'okonomiyaki est richement garni de soba ou de udon.

Un monjayaki

Un peu liquide au coeur, le monjayaki est la variante tokyoïte de l'okonomiyaki.

Une barquette de takoyaki.

Une barquette de takoyaki

L'OKONOMIYAKI : LA PIZZA NIPPONE

À mi-chemin entre la galette et la pizza, garnie de nombreux ingrédients et coiffé d'une sauce épaisse, l'okonomiyaki est une spécialité typique de Tokyo, Osaka et Hiroshima.

L'okonomiyaki est une sorte d'omelette garnie, entre la galette et la pizza. Cette spécialité culinaire japonaise se déguste à travers tout le pays : goûtez les variantes régionales !

L'OKONOMIYAKI : à toutes les sauces

Si aujourd’hui lokonomiyaki est une spécialité japonaise dégustée comme un plat de fête entre amis, directement au teppan (comptoir/plaque de cuisson) cela n’a pas toujours été le cas. Composé d’ingrédients peu onéreux, facile à préparer, il est vite devenu un plat des temps de crise, par exemple après le séisme du Kantô en 1923, ou au lendemain de la Seconde guerre mondiale.

Lire : Les spécialités culinaires du Kantô

Okonomiyaki signifie littéralement "tout ce que vous voulez manger grillé" : œuf, tenkasu (miettes de beignet), mochi, ciboule, porc, algues séchées, crevettes, fromage, seiche ou fruits de mer, tout est bon dans l’okonomiyaki !

Mais tout bon okonomiyaki qui se respecte est constitué d’une base inaltérable : une crêpe de farine de blé, mélangée à des oeufs et du chou blanc. Cette pâte est ensuite versée sur le teppan et cuite, puis enduite de sauce Worcestershire (souvent mélangée à du ketchup), de mayonnaise et saupoudrée de copeaux de katsuobushi (bonite séchée).

Lire aussi : Les takoyaki, une spécialité japonaise

Une spécialité japonaise en 3 déclinaisons

Même s’il existe d’innombrables recettes d'okonomiyaki et déclinaisons régionales, les trois plus célèbres sont celles d’Osaka, Hiroshima et Tokyo.

  • L’okonomiyaki du Kansai, du tororo (tubercule qui, râpée, donne une pâte très gluante) est ajouté à la préparation de base. Parfois, des nouilles grillées soba (au sarrasin) ou udon (au blé) y sont aussi ajoutées.
  • L’okonomiyaki d'Hiroshima fait dans l’originalité : les ingrédients ne sont pas mélangés mais cuits les uns sur les autres, couche après couche. Des nouilles et des oeufs viennent coiffer le tout, et les habitants de Hiroshima sont très fiers de leur recette ! 
  • Dans le Kanto, on parle plutôt de monjayaki, un okonomiyaki à la consistance beaucoup plus liquide qu'on prépare en formant un cercle de garniture sur la plaque chauffante, avant de verser la pâte au milieu. Alors que les autres recettes se mangent avec des baguettes, cette version se déguste à l'aide d'une petite spatule.

Pour aller plus loin :

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Okonomiyaki végétarien sur Tokyo

okonomiyakis véritablement végétariens sur Tokyo, sans risque et sans vaine négociation, il y a le restaurant Tsuchiya dans le quartier de Shinjuku. Dans un okonomiyaki, la farine est non seulement mélangée à des œufs et du chou blanc, mais il ne faut pas oublier le dashi, or ce dernier est à base de poisson la plupart du temps. Au Tsuchiya, pour l'okonomiyaki végétarien, le dashi utilisé est bel et bien végétarien. Le staff est vraiment très accueillant envers les étrangers et n'a pas à réfléchir pour indiquer les assaisonnements adéquats si on précise qu'on est végétarien. De souvenir, à partir de la gare de Shinjuku à pied, il faut un bon quart d'heure pour y arriver. Le restaurant se trouve le long d'un boulevard qui n'est ni touristique ni commerçant, on ne peut donc pas vraiment rater la lanterne rouge du restaurant sur lequel on peut lire つちや. 5-5-6 Nishishinjuku, Shinjuku-ku, Tokyo, 〒160-0023 telephone: 03-3373-8206 Fermé le lundi aux dernières nouvelles