Activité marché nishiki

Marché Nishiki

Tout savoir sur les mille et une saveurs d'un marché japonais


L'avis de Vivre le Japon

Faire ses courses et partir à la découverte d’une profusion de produits inconnus avec une spécialiste de la cuisine japonaise en parcourant le chaleureux marché de la rue Nishiki est une expérience à la fois ludique et éducative pour tout visiteur gourmet ou simplement curieux.

Le + de votre Travel Angel

Sayoko originaire de Kyoto ne connait pas de meilleur marché que Nishiki pour y faire ses courses. Cuisinière hors pair, elle vous traduira ou à défaut vous expliquera le nom de cette foule de légumes et autres aliments insolites pour vous aider à faire votre marché du jour ou pour vous conseiller sur les incontournables ingrédients que vous pourrez ramener chez vous dans vos bagages.

Description

C’est le matin avant l’ouverture que vous retrouverez votre accompagnatrice au bout de la grande galerie commerçante de Teramachi. Vous pourrez faire tranquillement connaissance en marchant jusqu’à l’angle de la rue qui apparaît sur votre gauche, couverte par une jolie verrière colorée réalisée au début des années 90 pour permettre au chaland de déambuler dans le marché à l’abri des intempéries.

Les premières boutiques virent le jour à cet endroit au début du 14ème siècle et elles y vendaient à l’origine principalement du poisson. En effet une source avec une eau très fraîche captée en souterrain rendait possible la conservation de la marchandise et facilitait son transport vers le palais impérial en la canalisant. Plus tard au début de la période Edo (1615 exactement) un édit shogunal officialisa l’activité et le « Nishiki Ichiba *» prospéra. Bientôt d’autres marchandises vinrent l’enrichir et le marché compte aujourd’hui plus de 130 boutiques réparties des deux côtés des 400m de la rue.

Si la poissonnerie est toujours très représentée, elle est désormais talonnée par les fabricants de « tsukemono », les fameux légumes saumurés dans le vinaigre après avoir fermenté dans une pâte composée d’eau ,de sel et de l’enveloppe du riz entier. Les différentes saumures utilisées donnent aux étals un aspect coloré et brillant très particuliers et la plupart des commerçants vous proposeront de goûter leurs produits présentés dans une petite coupelle devant le magasin.

Ici les légumes vendus frais sont toujours de saison et beaucoup d’entres eux ne vous rappelleront rien. À Kyoto une cuisine végétarienne très élaborée se développa pour satisfaire la demande des très nombreux monastères bouddhistes de la ville et des environs à tel point que l’on nomme aujourd’hui certains d’entre eux les « kyo yasai » ou légumes de Kyoto !
Depuis 2015 les commerçants du marché se sont entendus et proposent aux visiteurs de passage de s’asseoir dans une vieille maison rénovée dans laquelle on leur préparera ou réchauffera les denrées qu’ils ont achetées au marché contre un modique supplément.

* Marché de Nishiki

Comment venir

Votre Travel Angel vous contactera quelques jours avant pour vous indiquer l'heure et le point de rendez-vous.

Les derniers avis

Laurence M
nov. 2018


Nous avons beaucoup apprécié la visite du marché de Nishiki. Hervé nous a accueilli très gentiment et guidé au milieu de tous ces étals et nous avons beaucoup appris, nous identifions mieux ce que nous mangeons maintenant grâce à lui! 

Denys
mars 2018


Très bonne visite avec un accompagnateur sympathique et très compétent en manière de gastronomie japonaise
A recommander  

Catherine G
mars 2018

Nous avons passé un moment agréable et nous avons appris beaucoup de choses sur la cuisine japonaise, ce qui était notre but en commandant cette visite. Nous sommes très satisfaits. Merci.

Marie-Laure et Jérôme
avr. 2013

Bonjour Daniel,
Nous voici de retour à Rouen (sous la pluie..) et nous tenions ,Jérôme et moi, à vous remercier pour la superbe visite de nuit que nous avons faite à Kyoto avec vous. C'était vraiment agréable, intéressant, sympathique et aussi magique..
Le lendemain matin, nous nous sommes régalés avec Sayoko, qui nous a expliqué tous les produits du marché Nishiki, nous avons appris plein de choses et nous y sommes même retournés le lendemain matin avant de reprendre le train !
Nous ne manquerons pas de recommander à nos amis de faire appel à votre équipe pour visiter Kyoto !

Georges
oct. 2010

Nous avons été très satisfaits des découvertes culinaires faites dans le Nishiki avec Catherine.

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