En matière de gastronomie, le Japon est devenu une destination d’excellence pour les hommes et les femmes de goût. Ici, les chefs s’affranchissent de toute marque ostentatoire. Le produit, seulement le produit, l’épure et le geste précis… Le bonheur est dans l’assiette.
En ce pays, la fraîcheur constitue une valeur cardinale. L’équilibre des goûts et des couleurs, des textures et des senteurs, le respect des saisons tant par le choix des aliments que pour la vaisselle choisie, la quête du beau prévalent au Japon. L’emprise des sens sollicite l’imaginaire.
Les restaurants ne servent pas que du poisson cru. Chaque région a ses spécialités culinaires. Chaque établissement sa spécificité. L’un est réputé pour ses ramen, l’autre pour son wagyu ou son fugu. Dans l’abécédaire A vos baguettes ! les termes japonais mettent l’eau à la bouche.
Des bistroquets aux grandes tables proposant un inoubliable kaiseki, des marchands en plein air aux auberges bouddhiques servant un shojin ryori, il n’y a que l’embarras du choix. Même à petits prix, les repas ne déçoivent pas. Dans cette pérégrination gourmande, Tokyo a la tête dans les étoiles. Comptant plus de 160 000 restaurants, elle brille comme la première capitale gastronomique, selon le célèbre guide rouge Michelin (en langue japonaise). Itadakimasu ! Autrement dit « merci à la nature et au cuisinier pour ce repas ! »
