Hiraishi   ひらいし

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Devanture du restaurant Hiraishi

Devanture du restaurant Hiraishi.

Tempura du restaurant Hiraishi.

Tempura du restaurant Hiraishi.

Comme à la maison

Son entrée « voie de garage » donne un mauvais aperçu de ce restaurant à tempura très bien tenu et auréolé d’une étoile Michelin. 

A l’intérieur, le décor épuré met à l’aise. Baguettes, coupoles et petite tasse sont disposées au millimètre. Tempura, donc. Ici, les savoureux beignets confectionnés avec une pâte à frire somme toute assez classique – farine et jaune d’œuf – fondent en bouche, délice de légèreté qui ne se rencontre que dans les meilleurs restaurants qui en ont fait leur spécialité

De la viande aux légumes, tous les ingrédients se laissent enrober, la friture se déleste de sa traditionnelle lourdeur, habille sans emprisonner.

Alors, quelle particularité ? Le prix, élevé ? Certes. Le décor ? Aussi. Le vin, surtout, puisque Hiraishi conserve précieusement plus de deux cents appellations, la plupart venant de France. Cépage ou saké, à vous de décider.

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