Kikunoi   菊乃井

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Le restaurant Kikunoi, à Minato (Tokyo), célèbre le kaiseki kyotoïte.

Le restaurant Kikunoi, à Minato (Tokyo), célèbre le kaiseki kyotoïte.

Le Kaiseki est un tradition culinaire nippone se constituant de plusieurs plats.

Le Kaiseki est un tradition culinaire nippone se constituant de plusieurs plats.

Les petits plats dans les grands

Ravissement des yeux, plaisirs du palais, le kaiseki est souvent considéré comme le summum du raffinement dans la cuisine japonaise.

Produits de saison, palette aux douces touches d’orange, de vert, de mauve, de bleu parfois aussi, le kaiseki multiplie les plats et les saveurs. Assaisonnés délicatement, les légumes se font croquants et acidulés, le tofu tremble légèrement dans sa faïence et les poissons sont savamment grillés. Le kaiseki s’apprécie dans de la belle vaisselle où chaque ingrédient est présenté, devenant le centre d’un tout composé d’une multitude de petites choses. 

Le célébrissime chef MURATA Yoshiro, star consacrée au niveau international, a ouvert un restaurant à Tokyo où il célèbre le kaiseki kyotoïte. Issus d’une lignée de trois générations de chefs spécialisés dans cette préparation, ce businessman que vous pouvez parfois voir à la TV affirme qu’il cuisine les meilleurs kaiseki du Japon. Vous laisseriez-vous tenter ?

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