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Le marché aux poissons de Tsukiji
築地市場

Escapade dans le ventre d’un "Tok-iodé"

Tokyo s’assoupit, Tsukiji s’anime. Ginza est en veille, Tsukiji s’éclaire. Le plus grand marché aux poissons du monde répète chaque nuit sa danse frénétique et nourricière sur « thon » endiablé.

Dès 3 heures, sur les 23 hectares du marché Tsukiji, les vendeurs se hâtent pour décharger la cargaison des navires et des camions. Tous s’activent pour que le cérémonial soit prêt à 5h30, heure à laquelle commence la quotidienne sérénade de la vente aux enchères des thons, le poisson roi du Japon. Quarante mille pièces vont s’y vendre, une toutes les trois secondes. Le rite a ses formalités : les acheteurs professionnels touchent les thons, les vendeurs se déplacent entre les poissons, alignés sur des centaines de palettes en bois.

A la criée

Tsukiji, littéralement « terrain regagné sur la mer », oblige bon an mal an poissonniers, restaurateurs et touristes intrigués à se côtoyer. Installé dans l’arrondissement de Chuô depuis 1935, il est devenu depuis le plus grand marché aux poissons du monde, avec à la vente plus de 400 espèces différentes.

Vers 6 heures, alors que la criée se termine, les grossistes découpent des poissons dans la grande halle. Plus loin, d’autres scient des pièces congelées, souvent obligés de s’y prendre à plusieurs. Déjà les curieux se font plus nombreux. Le bouillonnement du marché intérieur se poursuit jusqu’à 8 heures. Les pièces sont vendues au détail pour être acheminées dans l’ensemble de l’archipel.

La vie de Tsukiji, vidéo de hokinskywalker.

Visite surveillée

Puis le centre de gravité se déplace. Dans les allées avoisinantes, les échoppes de légumes et d’ingrédients spécialisés et surtout les restaurants de sushis, les sushiya, attirent salarymen et gourmands, avides d’un déjeuner iodé en début de matinée. Ici la pièce de poisson tranchée, celle que Roland Barthes qualifiait de « dentelle », y est succulente. La journée commence avec goût.

Tsukiji dicte ses règles aux visiteurs. Chacun doit respecter une obligation : seuls les cent vingt premiers peuvent assister à la vente aux enchères des thons, en restant discrets. De même que dans le marché les vendeurs et les chariots ont la priorité, il est impératif de ne pas perturber leur travail et naturellement, de ne pas toucher les marchandises. Mais n’hésitez pas, le réveil matinal en vaut la chandelle, tant cette « vitrine du Japon gourmand » célèbre un art de vivre.

Le grand déménagement

Depuis plusieurs années un projet de déplacement du marché est étudié, au regard de la vétusté et de la trop petite superficie du site. En mars 2012, l’Assemblée de Tokyo a donc voté son transfert à partir de 2014 vers le quartier de Toyosu, dans l’arrondissement de Kôto. Transfert lui-même repoussé à 2016... puis à une date encore inconnue, à cause des sols contaminés de Toyosu qui nécessitent de nouveaux tests. Le prix à payer pour un tel déménagement ? Cent milliards de yens – moins cher cependant que le coût d’une rénovation de l’emplacement actuel – dans un espace deux fois plus grand que Tsukiji. Le marché de Tsukiji respire toujours. Un vivant en sursis.


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Le marché aux poissons de Tsukiji
築地市場

Adresse :

4-9-9, Tsukiji, Chuo-ku, Tokyo.

Téléphone :

+81 (0)33 541 2640.

Horaires :

Vente aux enchères des thons: 5h30-6h. Marché intérieur : jusqu’à 8h. Marché extérieur : jusqu’en fin de matinée.

Attention, jusqu'au mois de novembre 2016, le marché de gros de Tsukiji n'est accessible aux touristes qu'à partir de 10 heures du matin.

Accès :

ligne Toei Oedo, station Tsukiji-Shijo (E-18), sorties A1-A2.

Site web: http://www.tsukiji-market.or.jp/tukiji_e.htm

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