Yokota   よこ田

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Façade du Yokota à Minato, un des meilleur restaurant de tempura à Tokyo.

Façade du Yokota à Minato, un des meilleur restaurant de tempura à Tokyo.

Chaque tempura est délicatement déposée sur un papier, la libérant  des dernières enveloppes d’huile qui l’entourent.

Chaque tempura est délicatement déposée sur un papier, la libérant des dernières enveloppes d’huile qui l’entourent.

Noble et chère friture

« La tempura est débarrassée du sens que nous attachons traditionnellement à la friture, et qui est la lourdeur. » Roland Barthes in L’empire des signes.

Chaque pièce est délicatement déposée sur un papier, libérant la tempura des dernières enveloppes d’huile qui l’entourent. Le chef YOKOTA Tsuneo et son fils, qui vont chercher chaque matin leurs ingrédients à Tsukiji, préparent certaines des meilleures tempura à Tokyo. Au Yokota, le style est sobre et pur, le restaurant, situé à Roppongi, arbore une étoile Michelin.

Les huiles avec lesquels sont préparés les aliments sont légères et parfumées, comme celle de sésame. Chaque pièce peut être servie avec la traditionnelle tentsuyu – la sauce à tempura – , un jus de citron ou de la poudre de curry… A table. Et advienne que "pura"!

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